μπουρεκάκια…

Υλικά που θα χρειαστείς:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Πως να τα φτιάξεις:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το λάδι και αλείφουμε να πάει παντού, προσθέτουμε όλα τα υλικά αλλα στο τέλος το νερό.

Ζυμώνουμε και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα ανοίγουμε μικρά φύλλα με την βοήθεια λίγου επιπλέον αλευριού.

Γεμίζουμε , κλείνουμε, τηγανίζουμε.

Αυτά στη φωτογραφία είναι γεμιστά με μείγμα από φέτα, ανθότυρο και άνηθο. Όμως μπορείς να τα φτιάξεις και με κιμά ή αλλαντικά και κίτρινο τυριά.

Advertisement

old school μωσαϊκό γλυκό!

Υλικά που θα χρειαστείς:

  • 1 φλυτζανι του τσαγιού βουτυρο (τυπου βιτάμ) θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλυτζάνι ζάχαρη (ή 1/2 φλυτζάνι κρυσταλική φρουκτόζη) (ή1/3 φλυτζανι κρυσταλική στέβια)
  • 1 φλυτζάνι γάλα
  • 3/4 του φλυτζανιού σκόνη κακάο
  • 2 πακέτα μπισκότα πτί μπερ
  • 1-2 σφηνάκια κονιάκ (ανάλογα τα γούστα μας )
  • 1 κσ σιρόπι φράουλα (προαιρετικά)

Πως να το φτιάξεις

Σπάμε σε ενα σκεύος τα μπισκότα,

σε ενα άλλο σκεύος ρίχνουμε τη ζάχαρη, το κακάο, και στη συνέχεια το γάλα, το βούτυρο και το κονιακ

ανακατεύουμε και μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί προσθέτουμε τα μπισκότα ανακατεύουμε μαλακά και φορμάρουμε

tips και προτάσεις

μπορείς πριν φορμάρεις να προηγηθεί μεμβράνη ωστε να ξεφορμάρεις με μια κίνηση, δοκίμασε αντι για κονιακ να βάλεις whiskey jameson

Μαρμελάδα σύκο!

Υλικά που θα χρειαστείς:

2 kg σύκα αποφλοιωμένα (τα ζυγίζεις αφού τα καθαρίσεις)
1 kg ζάχαρη
2 φλιτζάνια κόκκινο ξηρό κρασί
1 ξύλο κανέλα
4 καρφάκια γαρίφαλο
Χυμό από 1 λεμόνι

Πως να το φτιάξεις:

Καθαρίζουμε τα σύκα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τα βάζουμε σε ένα σκεύος μαζί με τη ζάχαρη, το κρασί, την κανέλα και το γαρίφαλο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Έπειτα τοποθετούμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα μεγάλη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά και να πάρει βράση η μαρμελάδα μας.

Μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα για να μην πιάσει στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Μόλις αρχίσει να δένει και χυλώσει το μείγμα συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 5 λεπτά… κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 2/3/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/03/blog-post.html

Αρακάς κοκκινιστός

Αν δοκιμάσεις να φτιάξεις αυτόν τον αρακά πίστεψε με θα πάψεις να τον μισείς… και εσύ και όποιος άλλος τον δοκιμάσει…

Υλικά που θα χρειαστείς:

1/2 κιλό αρακά

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο

1 καρότο τριμμένο κομμένο σε ροδέλες

2 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους

1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό

2 φλιτζάνια γρ. τομάτα κονκασέ

1 κύβο λαχανικών

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

1 πρέζα ζάχαρη ή στέβια

Λίγη πάπρικα γλυκιά

αλάτι, πιπέρι

Πως να το φτιάξεις:

Σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι αφού αρχίσει να αλλάζει χρώμα προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και σοτάρουμε καλά. Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 περίπου λεπτά ανακατεύοντας ευγενικά με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε έπειτα το καρότο και μετά από ένα ανακάτεμα ρίχνουμε και τον άνηθο.

Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε την τομάτα τον κύβο λαχανικών και μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι ,λίγη γλυκιά πάπρικα και μια πρέζα ζάχαρη.

Αφού ο αρακάς μαλακώσει αρκετά και είναι σχεδόν έτοιμος ρίχνουμε 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.

Σερβίρεται με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο….

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 28/02/2018 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_23.html

Τα πιο νόστιμα σκορδομακάρονα… aglio e olio

Αν νομίζεις οτι δεν μπορεις να έχεις ενα πεντανόστιμο φαγητό στο πιάτο σου με λίγα υλικά και σχεδόν ανέξοδα η απάντηση είναι aglio e olio.

Υλικά που θα χρειαστείς:

1 πακέτο σπαγγέτι 500 γρμ (no 5).
5-6 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες
4-5 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό (περίπου μισό μικρό ματσάκι) ψιλοκομμένο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Παρμεζάνα
1 πρέζα τσίλι (προαιρετικό)
Αλάτι

Πως να το φτιάξεις:

Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια, κρατάμε όμως μισό κρασοπότηρο από το νερό αυτό λίγο πριν τα κατεβάσουμε και τα σουρώνουμε 1 λεπτό πριν από τις οδηγίες της συσκευασίας.

Τώρα σε χαμηλή φωτιά και σε στεγνή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Μόλις αρχίζει και μυρίζει το σκόρδο προσθέτουμε το τσίλι και το μαϊντανό. Δυναμώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια.

Προσθέτουμε τα μακαρόνια και μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα τραβάμε απο την φωτιά και σερβίρουμε γαρνίροντας με παρμεζάνα.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 26/02/2018 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/aglio-e-olio.html

Οι δίπλες της γιαγιάς

Οι δίπλες στο σπίτι της γιαγιάς ήταν συνήθεια απο την πρώτη μέρα του χειμώνα μέχρι και την τελευταία. Δεν είναι δύσκολο… και το αποτέλεσμα θα σε δικαιώσει.

Υλικά που θα χρειαστείς:

5 αυγά (χωρισμένα ασπράδια με κρόκους)
2 βανίλιες
3 ½ φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα μαγειρική σόδα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
500 γραμ. θυμαρίσιο μέλι
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρύφαλλο
καρυδόψιχα κοπανισμένη

Πως να τα φτιάξουμε:

Ρίχνουμε στα ασπράδια το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να κάνουν κορυφές που να στέκονται.

Ξεχωριστά για 5’ με μίξερ χειρός χτυπάμε τους κρόκους, ρίχνουμε και την βανίλια.

Ρίχνουμε τους κρόκους στα ασπράδια και προσθέτουμε τη σόδα. Χτυπάμε 5 λεπτά ώστε να αφρατέψει το μείγμα μας.

Ρίχνουμε τα 2 1⁄2 φλυτζάνια του αλευριού (κρατώντας 1 φλυτζάνι στην άκρη). Μόλις αποκτήσει την υφή του χυλού αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια.

Σταματάμε να ζυμώνουμε όταν το ζυμάρι δεν κολλάει πια στα χέρια.

Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί περίπου 1 ώρα.

Με έναν πλάστη ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με λίγο αλεύρι.

Κόβουμε όλες τις δίπλες (τις αφήνουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα απλωμένες μέχρι να τις ετοιμάσουμε όλες), ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε μέσα μία – μία τις δίπλες.

Σε περίπου μισό λεπτό αρχίζει το φύλλο να ψήνεται οπότε με την βοήθεια 2 πιρουνιών τις στριφογυρίζουμε.

Τις αφήνουμε να στραγγίξουν τα πολλά λάδια σε χαρτί κουζίνας.

Σε μια κατσαρόλα αραιώνουμε το μέλι με 1 κούπα νερό (μπορείτε μέσα να στάξετε λίγο ανθόνερο) και το ανακατεύουμε με κανέλα και γαρύφαλο.

Σιροπιάζουμε τις δίπλες όταν είναι κρύες με το σιρόπι να είναι ζεστό και τις πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι.

Καλή επιτυχία.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 24/02/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_24.html

Ιμάμ μπαϊλντί

Μια φορά κι έναν καιρό στην περίοδο του Ραμαζάνι (νηστεία των μουσουλμάνων) ο ιμάμης μύρισε την μυρωδιά του ιμάμ που μαγείρευε η Ελληνίδα γειτόνισσά του και μπαΐλντισε από την πείνα.

Έτσι το πιάτο πήρε την ονομασία του από το συμβάν αυτό. Φυσικά για την ονομασία του πιάτου επικρατούν πολλές ιστορίες και μύθοι αλλα συνταγή υπάρχει μόνο μια.

Η συνταγή της Ελληνοτουρκικής κουζίνας το οποίο επίσης παρασκευάζεται στην Βουλγαρική και την Αλβανική κουζίνα. Το όνομά του σημαίνει «ο Ιμάμης λιποθύμησε»

Υλικά που θα χρειαστείς:

10 μέτριες μελιτζάνες
5 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε μισές ροδέλες)
7 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
6 μεγάλες ώριμες τομάτες (τριμμένες)
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2-3 κουταλιές τοματοπελτέ
1½ φλ. ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένο
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι πιπέρι

Πως να το φτιάξεις:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, χωρίς να αφαιρέσουμε τελείως το κοτσάνι τους, και τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι αρκετά βαθιά με δυο κάθετες μαχαιριές, χωρίς να κοπούν και να τις χωρίσουμε.

Τις βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για μισή ώρα.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε κρεμμύδια με το μισό ελαιόλαδο. Όταν γίνουν διαφανή, προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την μισή ποσότητα από την τριμμένη τομάτα και όλο το σκόρδο.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C.

Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μας σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα και αποσύρουμε. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε ευγενικά.

Ξεπλένουμε απο το αλατόνερο και σκουπίζουμε με χαρτί τις μελιτζάνες τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και απο τις 2 μεριές ξεκινώντας απο την μεριά που έχει την ψίχα.

Τις τηγανισμένες μελιτζάνες τις ακουμπάμε σε ένα ταψί με μπόλικο χαρτί κουζίνας με την ψίχα προς τα κάτω ώστε να πετάξει όσο περισσότερο λάδι.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο τη σάλτσα για να είναι πιο εύκολο να γεμίσουμε τις μελιτζάνες.

Βάζουμε δίπλα δίπλα τις μελιτζάνες σε ένα ταψί. Με κουτάλι γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα και στο τέλος προσθέτετε προαιρετικά από πάνω τυρί. Βάζουμε την υπόλοιπη τριμμένη τομάτα ανάμεσα στις μελιτζάνες για να κάνει σάλτσα και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ανάμεσα τους. Αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 180C για 45 λεπτά.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 24/02/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_63.html

Σαλάτα με μαύρη φακή…

Οι φακές beluga ρίχνουν τα επίπεδα της χοληστερίνης στον οργανισμό, ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Αρχικά το μαύρο χρώμα προκύπτει από την υψηλή συγκέντρωση των τροφών αυτών σε ανθοκυανίνες, αντιοξειδωτικά που βρίσκουμε στα κεράσια, τα βατόμουρα, τα δαμάσκηνα κ.ο.κ. Όπως και σε όλες τις κόκκινες και μαύρες τροφές.

Υλικά που θα χρειαστείς:

2 φλιτζ. μαύρες φακές beluga
1 χούφτα κουκουνάρι
1 χούφτα σταφίδες
2-3 λιατσές τομάτες ψιλοκομμένες
2-3 κορυφές απο σγουρό μαρούλι
Λίγο ελαιόλαδο (6-7 κ.σ.)
Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. αλάτι

Πως να φτιάξεις την σαλάτα:

Πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε 4 φλυτζάνια νερού χωρίς αλάτι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά από 20-25 λεπτά. Αφού βράσουν τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Στο μεταξύ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη (σύρμα/φουέ) το ελαιόλαδο με τον χυμο πορτοκαλιού , την μουστάρδα και το αλάτι.

Όταν οι φακές κρυώσουν τελείως τις αναμιγνύουμε με το κουκουνάρι, τις λιαστές τομάτες, και τις σταφίδες. Προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας και είμαστε έτοιμοι.

Χρησιμοποιήστε το σγουρό μαρούλι για να διακοσμήσετε το πιάτο.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 22/2/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_57.html

Τοματόσουπα με κριθαράκι

Η τοματόσουπα είναι γρήγορη και εύκολη λύση για τις μέρες που δεν έχουμε τι να μαγειρέψουμε, ένα ζεστό πιάτο για τις χειμωνιάτικες ημέρες που ο οργανισμός μας χρειάζεται τόνωση.

Υλικά που θα χρειαστείς:

1 φλυτζάνι κριθαράκι
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρμ. χυμό ντομάτας
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κύβο λαχανικών
1 ξύλο κανέλας
2-3 κόκκους μπαχάρι
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγη ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι.

Πως να το φτιάξεις:

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα προσθέτουμε και τον πελτέ τομάτας και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με 3 φλυτζάνια νερό προσθέτουμε το σκόρδο και τον κύβο.

Προσθέτουμε τον χυμό τομάτας, το ξύλο κανέλας, λίγο αλάτι, αρκετό πιπέρι το μπαχάρι και λίγη ζάχαρη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν με ξεσκέπαστη κατσαρόλα έως ότου να αρχίσει να δένει. Προσθέτουμε το κριθαράκι.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο κατεβάζουμε απο την φωτιά και σερβίρουμε.

Μπορείς να την σερβίρεις με κρουτόν.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/2/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_19.html

Tabbouleh (Ταμπουλέ)

Το ταμπουλέ είναι χορτοφαγική σαλάτα από τομάτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο και κρεμμύδι ξερό και καρυκεύματα με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Μερικές παραλλαγές προσθέτουν το σκόρδο ή το μαρούλι, ή χρησιμοποιούν πλιγούρι αντί για κους κους.

Υλικά που θα χρειαστείς:

1 φλ. πλιγούρι
4 τομάτες (κομμένες σε μικρούς κύβους)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα
6 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μοσχολέμονο (λάϊμ)
αλάτι πιπέρι

Πως να το φτιάξεις:

Τοποθετούμε το πλιγούρι σε ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι και το ξεπλένουμε μέχρι καθαρίσει εντελώς από το άμυλο. Το ρίχνουμε σε μπολ και το σκεπάζουμε με ζεστό νερό ίσα που να το καλύπτει. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη. Αφήνουμε το πλιγούρι να μείνει και να ρουφήξει το υγρό για 10΄-15΄.

Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα το πλιγούρι με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.

Καλή επιτυχία

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 16/2/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/tabbouleh.html