Ο σολομός είναι πολύτιμη τροφή με τεράστια διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες για υγιές δέρμα, ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, γερή καρδιά και διαύγεια μυαλού. Πλούσιος σε ‘Ω-3’που δημιουργεί μια φυσική ασπίδα προστασίας στα νοσήματα φθοράς. Από την άλλη το αρμπόριο είναι γεμάτο ενέργεια και καθαρή πρωτεΐνη.

Υλικά που θα χρειαστείς:
400 γραμμάρια ρύζι arborio
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια περίπου καπνιστό σολομός κομμένος σε μικρά κομμάτια
Μισή κούπα λευκό ξηρό κρασί
1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Πως να το φτιάξεις:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε ττο κρεμμύδι και αφου καραμελώσει ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε λίγο το ζωμό και το κρασί σιγά σιγά και με δόσεις ούτως ώστε κάθε φορά να απορροφά τα υγρά. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μετριάζουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε. Μόλις απορροφούνται τα υγρά προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Μεχρι να τελειώσει ο ζωμός και το κρασί.
Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος απελευθερώνεται άμυλο που κάνει τους κόκκους κρεμώδεις. Αυτό είναι το μυστικό του σωστού ριζότου.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι το ρύζι μας να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά) και στη συνέχεια αφήνουμε να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, αλλά όχι όλα.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα σολομού κομμένη σε μικρά κομμάτια, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάνε παντού τα υλικά.
Γαρνίρουμε με ένα κομμάτι καπνιστού σολομού… και σχοινόπρασο.
Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 20/02/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_20.html