Ριζότο με καπνιστό σολομό

Ο σολομός είναι πολύτιμη τροφή με τεράστια διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες για υγιές δέρμα, ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, γερή καρδιά και διαύγεια μυαλού. Πλούσιος σε ‘Ω-3’που δημιουργεί μια φυσική ασπίδα προστασίας στα νοσήματα φθοράς. Από την άλλη το αρμπόριο είναι γεμάτο ενέργεια και καθαρή πρωτεΐνη.

Υλικά που θα χρειαστείς:

400 γραμμάρια ρύζι arborio
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια περίπου καπνιστό σολομός κομμένος σε μικρά κομμάτια
Μισή κούπα λευκό ξηρό κρασί
1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Πως να το φτιάξεις:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε ττο κρεμμύδι και αφου καραμελώσει ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε λίγο το ζωμό και το κρασί σιγά σιγά και με δόσεις ούτως ώστε κάθε φορά να απορροφά τα υγρά. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μετριάζουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε. Μόλις απορροφούνται τα υγρά προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Μεχρι να τελειώσει ο ζωμός και το κρασί.

Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος απελευθερώνεται άμυλο που κάνει τους κόκκους κρεμώδεις. Αυτό είναι το μυστικό του σωστού ριζότου.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι το ρύζι μας να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά) και στη συνέχεια αφήνουμε να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, αλλά όχι όλα.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα σολομού κομμένη σε μικρά κομμάτια, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάνε παντού τα υλικά.

Γαρνίρουμε με ένα κομμάτι καπνιστού σολομού… και σχοινόπρασο.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 20/02/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_20.html

Advertisement

Ρυζοκροκέτες

Υλικά

500 γρμ περίπου βρασμένο ρύζι
2 αυγά
Λίγη φρυγανιά
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
ψιλοκομμένο σκόρδο.

Εκτέλεση

Κάντε ένα μείγμα τα παραπάνω υλικά και πλάστε τα στρογγυλά σαν κεφταδάκια.

Σε ένα τηγανάκι με καυτό λάδι ή και σε φριτέζα τα τηγανίζετε έως ότου πάρουν αρκετό χρώμα, αυτό το κάνουμε διότι η παρασκευή μας έχει μέσα ωμά αυγά.

Η ρυζοκροκέτες σας είναι έτοιμες.

Αν το κάνετε καλοκαίρι για να συνοδεύσετε μπύρα, θα σας πρότεινα να τα κάνετε λίγο πικάντικα.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/10/16 https://charisalexandres.blogspot.com/2016/10/blog-post_29.html

Ρυζόγαλο Vegan

Η αγαπημένη μου συνήθεια απο τότε που ήμουν παιδί ήταν να παίρνω τις παραδοσιακές συνταγές της γιαγιάς μου και να τις φτιάχνω απο την αρχή. Πιο σύγχρονες, πιο νόστιμες. Προσαρμόζοντας την καθε μία με νέες πρώτες ύλες.

Ετσι λοιπόν αποφάσισα να φτιάξω το παραδοσιακό ρυζόγαλο, με γάλα καρύδας αντί για γάλα αγελαδινό ή πρόβειο, ρύζι αρμπόριο αντί για νυχάκι και χωρίς ζάχαρη.

Υλικά που θα χρειαστείς για 4 μερίδες:

100 γρμ. Ρύζι αρμπόριο (ή νυχάκι).
1 λίτρο γάλα καρύδας.
250 γρμ. Νερό.
50 γρμ. Ανθος αραβοσίτου βανίλια Γιώτης.
Κανέλα τριμμένη Κεϋλάνης.

Πως να το φτιάξεις:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι με το νερό.

Μολις ξεκινήσει να κοχλάζει το νερό προσθέτουμε τα 3/4 του γάλακτος καρύδας και βράζουμε για 15 λεπτά μετριάζοντας την φωτιά.

Διαλύουμε στο υπόλοιπο γάλα το άνθος αραβόσιτου και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα βράζοντας για άλλα 10-12 λεπτά.

Προσοχή στο τελευταίο στάδιο θέλει συχνό ανακάτεμα με μια σπάτουλα ώστε να μην σας κολλήσει.

Όταν το σερβίρετε πασπαλίζετε με τριμμένη κανέλα Κεϋλάνης.

Tips :

Aν το θέλετε πιο γλυκό μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας μέλι ή δυο κουταλιες της σούπας στέβια.

Σερβίρετε το σε κούπες του τσαγιού, καφέ ή ακόμα και σε βαζάκια απο μαρμελάδες για περισσότερο σπιτικό άρωμα.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/10/16 https://charisalexandres.blogspot.com/2016/10/vegan.html