μπουρεκάκια…

Υλικά που θα χρειαστείς:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Πως να τα φτιάξεις:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το λάδι και αλείφουμε να πάει παντού, προσθέτουμε όλα τα υλικά αλλα στο τέλος το νερό.

Ζυμώνουμε και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα ανοίγουμε μικρά φύλλα με την βοήθεια λίγου επιπλέον αλευριού.

Γεμίζουμε , κλείνουμε, τηγανίζουμε.

Αυτά στη φωτογραφία είναι γεμιστά με μείγμα από φέτα, ανθότυρο και άνηθο. Όμως μπορείς να τα φτιάξεις και με κιμά ή αλλαντικά και κίτρινο τυριά.

Advertisement

Tuna Tartar pistachio (Τόνος ταρτάρ με φυστίκι Αιγίνης)

Νόστιμο, ιδιαίτερο, καλοκαιρινό και εντυπωσιακό πιάτο.

Υλικά που θα χρειαστείς:

400 γρ. φρέσκο (κόκκινο) φιλέτο τόνου
Λίγο φρέσκο κρεμμύδι πολύ καλά ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαφρώς σπασμένο φιστίκι σπασμένο
2 κ.σ σούπας στυμμένο lime
3 κ.σ σούπας ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι

Πως να το φτιάξεις:

Με την βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Έπειτα συνεχίζουμε κόβοντα κάθε φέτα σε μικρότερα κομμάτια, σε ζάρια, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να μην είναι μεγαλύτερο από μισό εκατοστό.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα κομμάτια του τόνου, το χυμό lime και το αλάτι.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, την μια κουταλιά φιστίκι, τρίβουμε λίγο πιπέρι και τέλος το ελαιόλαδο .

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στο πιάτο μέσα σε ένα τσέρκι για να πάρει το σχήμα που θέλουμε.

Προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο σπασμένο φιστίκι..

Στήνουμε στο πιάτο ένα λεπτό πριν σερβίρουμε. Συνεχίζουμε κάνοντας το ίδιο και με τα υπόλοιπα πιάτα.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 21/05/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/05/tuna-tartar-pistachio.html

Γαρίδες τεμπούρα

Ένα από τα αγαπημένα μας finger foods είναι οι γαρίδες τεμπούρα. Εύκολο, γρήγορο και πολύ ιδιαίτερο. Μπορείς να τις προτηγανίσεις και (αφού κρυώσουν) να τις καταψύξεις ώστε να έχεις πολεμοφόδια για τις απροειδοποίητες επισκέψεις.

Υλικά για το κουρκούτι:

3 κ.σ. Αλευρι
3 κ.σ. Ριζάλευρο
1 κ.σ. κόρν φλάουερ
1 κ.γ. αλάτι
1 μπουκαλάκι σόδα Λουξ (330 ml)

Για τις γαρίδες:

Αλάτι, πιπέρι λίγο στημένο lime

Ξεπλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους. Τις χαράζουμε στην πλάτη και αφαιρούμε το μαύρο εντεράκι και κατόπιν τις χαράζουμε κατά μήκος της κοιλιάς. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις μαρινάρουμε με λίγο lime.

Σε ένα σκεύος ανακατεύεις με ένα σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι. Η σόδα πρέπει να είναι παγωμένη από το ψυγείο.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λάδι και όταν είναι έτοιμο για τηγάνισμα βουτάμε κάθε γαρίδα στο κουρκούτι κάνουμε μια κυκλική κίνηση και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμες.

Το κουρκούτι μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και για χοιρινό, για κοτόπουλο αλλά και για λαχανικά.

Συνόδευσέ το με σαλτσα απο γλυκό τσίλι.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/12/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/12/blog-post_19.html

Μοσχαρίσιες καρδιές στιφάδο.

Μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή. Ξεχωριστή. Βγάζει όμως πολύ γεύση και άρωμα.

Σερβίρεται και σαν κυρίως πιάτο με την συνοδεία ρυζιού, πατάτας ακόμα και ζυμαρικών αλλά και σαν ορεκτικό μόνο του.

Υλικά που θα χρειαστείς:

Για τη μαρινάδα:
1/3 φλ. βαλσαμικό ξίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση (καλά πλυμένο με την φλούδα)
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
2 ξύλα κανέλας
1 σκελίδα σκόρδο
4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι

Για την εκτελεση:

6 μοσχαρίσιες καρδιές κομμένες σε μεγάλες μπουκιές
1 συσκευασία 750 γρμ κοκάρι Μπαρμπα στάθης
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. βαλσαμικό ξίδι
3 ντομάτες μεγάλες και ώριμες χοντροκομμένες
1 κ.γ. πελτέ
2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
6 κόκκους μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
1 ξύλο κανέλας
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μαρινάρουμε το κρέας σε ένα σκεύος με όλα τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να καλυφθεί το κρέας. Αφήνουμε στο ψυγείο απο 2 έως και 24 ώρες. Όσες περισσότερες ώρες μείνει το κρέας στην μαρινάδα θα γίνει πιο μαλακό και πιο γευστικό. Καλό θα είναι όποτε το θυμηθούμε να κάνουμε ένα ανακάτεμα.

Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στραγγίζουμε. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα πλατιά (ή σε βαθύ τηγάνι) σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα κοκάρια. Όταν χρυσαφίσουν τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο ή σκεύος ανανεώνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και περνάμε τις καρδιές απο το καυτό λάδι να ροδίσουν απο ολες τις πλευρές.

Ρίχνουμε το μπαχάρι την κανέλα και τον πελτέ τομάτας. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα όχι περισσότερο απο ένα λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε τις χοντροκομμένες τομάτες, την δάφνη, το ξύδι, το σκόρδο και την ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα κοκάρια που έχουμε αφήσει στην άκρη και άν χρειαστεί υγρά μπορούμε να βάλουμε νερό ή ζωμό λαχανικών.

Μετά απο 5 λεπτά χαμηλώνουμε την φωτιά και παύουμε να ανακατεύουμε. Ανασηκώνουμε μόνο την κατσαρόλα και περιστρέφουμε όταν θέλουμε να ανακατέψουμε ώστε να μην διαλύσουμε τα κρεμμυδάκια.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το στιφάδο για περίπου 1 ωρα και κάτι, μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να μελώσει. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ελέγχουμε τα υγρά της κατσαρόλας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 18/12/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/12/blog-post.html

Τοματοκεφτέδες

Υλικά που θα χρειαστείς:

6 μεγάλες τομάτες (οι 3 ψιλοκομμένες, οι άλλες 3 περασμένες στο τρίφτη)
3 κολοκύθια (τριμμένα στο τρίφτη)
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
1 κ.γ. πελτέ τομάτας
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. καλαμποκάλευρο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 χούφτα δυόσμο
1 κ.σ. ξερό βασιλικό
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)

Πως να το φτιάξεις:

Αναμειγνύουμε σε ένα σκεύος τις τομάτες, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον πελτε, τον μαϊντανό, το δυόσμο και τον βασιλικό. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέϊκιν. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μεχρι να χρυσαφίσουν κι απο τις 2 πλευρές.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 5/9/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/09/blog-post_5.html

Στιφαδο μανιταριών

Εύκολο γρήγορο, πεντανόστιμο και μυρωδάτο. Αν το φτιάξεις δε θα χρειαστεί να ξανά «κυνηγήσεις» κουνέλι για αυτό το υπέροχο πιάτο. Είναι ιδανικό αν είσαι εργένης, γευστικότατο αν είσαι vegeterian ή vegan, πανεύκολο αν είσαι πρωτάρης.

Υλικά που θα χρειαστείς για 6 άτομα:

700 γρ. φρέσκα μανιτάρια
500 γρ. μικρά κρεμμύδια για στιφάδο
2 φλιτζάνια χυμό τομάτας ή τριμμένη
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 δαφνόφυλλο
2 ξύλα κανέλας
8-10 μπαχάρια (ολόκληρα)
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ελαιόλαδο.

Πως να το φτιάξεις:

Σε μια κατσαρόλα με 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρεις ολόκληρα τα κρεμμύδια (αφού πρώτα τα καθαρίσεις) για περίπου 12 λεπτά. Ανακάτεψε τα με μαλακές κινήσεις κάθε 4-5 λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα.

Στην συνέχεια ξέπλυνε τα μανιτάρια και ρίξε τα στην κατσαρόλα ολόκληρα, ανακάτεψε απαλά να πάρουν χρώμα, αν χρειαστεί πρόσθεσε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο επιπλέον.

10 λεπτά μετά κι αφού πάρουν χρώμα τα μανιτάρια ρίξε τα ξύλα κανέλας, τα μπαχάρια, την δάφνη, το γαρίφαλο και σβήσε με το κρασί, ρίξε την τομάτα. Ρίξε λίγο αλάτι, πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Άσε να βράζει σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αυτό ήταν! Καλή όρεξη…

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 5/9/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/09/blog-post.html

Κεφτέδες

Ξέρω ότι οι περισσότεροι από εσάς ζείτε την εργένικη ζωή, άλλοι δεν έχετε τον χρόνο, την υπομονή, ούτε την γνώση για να μαγειρέψετε πολύπλοκα και πολύ νόστιμα πράγματα. Έτσι λοιπόν έχω αποφασίσει να μετατρέψω όλες εκείνες τις πεντανόστιμες αλλά και πολύπλοκες συνταγές σε απλές διαδικασίες. Φτιάχνοντας αυτούς τους κεφτέδες, πίστεψε με, θα ξεπεράσεις και την μαμά σου… ίσως και την γιαγιά σου.

Υλικά που θα χρειαστείς:

600 γρμ μοσχαρίσιο κιμά
300 γρμ περίπου μπαγιάτικο ψωμί
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 αυγό (όταν πήγα σχολείο έτσι μου έμαθαν να το γράφω)
30 γρμ. δυόσμο (2 χούφτες περίπου)
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή (προαιρετικό)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
Αλάτι και πιπέρι
Ηλιέλαιο

Πως να το φτιάξεις:

Σε ένα βαθύ σκεύος μούσκεψε το ψωμί, με νερό.

Χτυπάς σε ένα μπλέντερ το κρεμμύδι, το αυγό, τον δυόσμο (μονο τα φυλλαράκια χωρις τα κοτσάνια),την πάπρικα και το ελαιόλαδο. Σε ένα σκεύος βάλε τον κιμά και πρόσθεσε το μείγμα που έχεις στο μπλέντερ του γείτονα.

Πρόσθεσε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο πιπέρι. Πρόσθεσε και το ξύδι και ζύμωσε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Στύψε πολύ καλά με τις χούφτες σου το ψωμί, να μην έχει υγρά και αφού αφαιρέσεις τα χοντρά κομμάτια απο την κόρα πρόσθεσε το στο σκεύος με τον κιμά.

Πλάσε μικρά μπαλάκια. Αν έχεις ζυγαριά υπολόγισε τα στα 45 περίπου γραμμάρια το κάθε ένα. Θα ψηθούν τέλεια.

Τώρα έχεις 2 επιλογές. Η πρώτη είναι να τα τηγανίσεις σε ένα τηγάνι με μπόλικο ηλιέλαιο, η δεύτερη επιλογή είναι να τα στρώσεις σε ένα λαδωμένο ταψί και να τα ψήσεις στους 180 βαθμούς στον φούρνο.

Το αποτέλεσμα; Το σπίτι σου θα μοσχοβολήσει σπιτικό φαγητό, που θα το έχεις φτιάξει εσύ. Θα πάθεις πλάκα με το πόσο νόστιμο φαγητό έχεις φτιάξει ακόμα και αν δεν έχεις ξαναμαγειρέψει…

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 17/8/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/08/o.html

Κολοκυθοκεφτέδες

Ενα υπέροχο έδεσμα, καλοκαιρινό και απόλυτα γευστικό.

Υλικά:

5 μεγάλα κολοκύθια (τριμμένα στον χοντρό τρίφτη)
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Βασιλικό ψιλοκομμένο
Δυόσμο ψιλοκομμένο
2 αυγά
Λίγη φρυγανιά
Αλεύρι (για το πανάρισμα)
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε σε ένα μπόλ τα τριμμένα και καλά στυμμένα κολοκύθια, με το φρ. κρεμμύδι, τα αρωματικά, τα αυγά, τα καρυκεύματα και την φρυγανιά μέχρι να σφίξει το ζυμάρι.

Τα αφήνουμε 20 – 30 λεπτά στην συντήρηση,

Βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι να κάψει.

Σχηματίζουμε τους κεφτέδες, τους πανάρουμε με το αλεύρι.

Τους τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές να χρυσαφίσουν.

Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί, και σερβίρουμε

Τips :

Μπορείτε να τους συνοδεύσετε με sauce γιαουρτιού.

Επίσης στο μείγμα μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη φέτα

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/10/16 https://charisalexandres.blogspot.com/2016/10/blog-post_58.html

Ρυζοκροκέτες

Υλικά

500 γρμ περίπου βρασμένο ρύζι
2 αυγά
Λίγη φρυγανιά
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
ψιλοκομμένο σκόρδο.

Εκτέλεση

Κάντε ένα μείγμα τα παραπάνω υλικά και πλάστε τα στρογγυλά σαν κεφταδάκια.

Σε ένα τηγανάκι με καυτό λάδι ή και σε φριτέζα τα τηγανίζετε έως ότου πάρουν αρκετό χρώμα, αυτό το κάνουμε διότι η παρασκευή μας έχει μέσα ωμά αυγά.

Η ρυζοκροκέτες σας είναι έτοιμες.

Αν το κάνετε καλοκαίρι για να συνοδεύσετε μπύρα, θα σας πρότεινα να τα κάνετε λίγο πικάντικα.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/10/16 https://charisalexandres.blogspot.com/2016/10/blog-post_29.html