Μοσχαρίσιες καρδιές στιφάδο.

Μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή. Ξεχωριστή. Βγάζει όμως πολύ γεύση και άρωμα.

Σερβίρεται και σαν κυρίως πιάτο με την συνοδεία ρυζιού, πατάτας ακόμα και ζυμαρικών αλλά και σαν ορεκτικό μόνο του.

Υλικά που θα χρειαστείς:

Για τη μαρινάδα:
1/3 φλ. βαλσαμικό ξίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση (καλά πλυμένο με την φλούδα)
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
2 ξύλα κανέλας
1 σκελίδα σκόρδο
4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι

Για την εκτελεση:

6 μοσχαρίσιες καρδιές κομμένες σε μεγάλες μπουκιές
1 συσκευασία 750 γρμ κοκάρι Μπαρμπα στάθης
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. βαλσαμικό ξίδι
3 ντομάτες μεγάλες και ώριμες χοντροκομμένες
1 κ.γ. πελτέ
2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
6 κόκκους μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
1 ξύλο κανέλας
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μαρινάρουμε το κρέας σε ένα σκεύος με όλα τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να καλυφθεί το κρέας. Αφήνουμε στο ψυγείο απο 2 έως και 24 ώρες. Όσες περισσότερες ώρες μείνει το κρέας στην μαρινάδα θα γίνει πιο μαλακό και πιο γευστικό. Καλό θα είναι όποτε το θυμηθούμε να κάνουμε ένα ανακάτεμα.

Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στραγγίζουμε. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα πλατιά (ή σε βαθύ τηγάνι) σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα κοκάρια. Όταν χρυσαφίσουν τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο ή σκεύος ανανεώνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και περνάμε τις καρδιές απο το καυτό λάδι να ροδίσουν απο ολες τις πλευρές.

Ρίχνουμε το μπαχάρι την κανέλα και τον πελτέ τομάτας. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα όχι περισσότερο απο ένα λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε τις χοντροκομμένες τομάτες, την δάφνη, το ξύδι, το σκόρδο και την ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα κοκάρια που έχουμε αφήσει στην άκρη και άν χρειαστεί υγρά μπορούμε να βάλουμε νερό ή ζωμό λαχανικών.

Μετά απο 5 λεπτά χαμηλώνουμε την φωτιά και παύουμε να ανακατεύουμε. Ανασηκώνουμε μόνο την κατσαρόλα και περιστρέφουμε όταν θέλουμε να ανακατέψουμε ώστε να μην διαλύσουμε τα κρεμμυδάκια.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το στιφάδο για περίπου 1 ωρα και κάτι, μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να μελώσει. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ελέγχουμε τα υγρά της κατσαρόλας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 18/12/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/12/blog-post.html

Advertisement

Κεφτέδες

Ξέρω ότι οι περισσότεροι από εσάς ζείτε την εργένικη ζωή, άλλοι δεν έχετε τον χρόνο, την υπομονή, ούτε την γνώση για να μαγειρέψετε πολύπλοκα και πολύ νόστιμα πράγματα. Έτσι λοιπόν έχω αποφασίσει να μετατρέψω όλες εκείνες τις πεντανόστιμες αλλά και πολύπλοκες συνταγές σε απλές διαδικασίες. Φτιάχνοντας αυτούς τους κεφτέδες, πίστεψε με, θα ξεπεράσεις και την μαμά σου… ίσως και την γιαγιά σου.

Υλικά που θα χρειαστείς:

600 γρμ μοσχαρίσιο κιμά
300 γρμ περίπου μπαγιάτικο ψωμί
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 αυγό (όταν πήγα σχολείο έτσι μου έμαθαν να το γράφω)
30 γρμ. δυόσμο (2 χούφτες περίπου)
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή (προαιρετικό)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
Αλάτι και πιπέρι
Ηλιέλαιο

Πως να το φτιάξεις:

Σε ένα βαθύ σκεύος μούσκεψε το ψωμί, με νερό.

Χτυπάς σε ένα μπλέντερ το κρεμμύδι, το αυγό, τον δυόσμο (μονο τα φυλλαράκια χωρις τα κοτσάνια),την πάπρικα και το ελαιόλαδο. Σε ένα σκεύος βάλε τον κιμά και πρόσθεσε το μείγμα που έχεις στο μπλέντερ του γείτονα.

Πρόσθεσε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο πιπέρι. Πρόσθεσε και το ξύδι και ζύμωσε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Στύψε πολύ καλά με τις χούφτες σου το ψωμί, να μην έχει υγρά και αφού αφαιρέσεις τα χοντρά κομμάτια απο την κόρα πρόσθεσε το στο σκεύος με τον κιμά.

Πλάσε μικρά μπαλάκια. Αν έχεις ζυγαριά υπολόγισε τα στα 45 περίπου γραμμάρια το κάθε ένα. Θα ψηθούν τέλεια.

Τώρα έχεις 2 επιλογές. Η πρώτη είναι να τα τηγανίσεις σε ένα τηγάνι με μπόλικο ηλιέλαιο, η δεύτερη επιλογή είναι να τα στρώσεις σε ένα λαδωμένο ταψί και να τα ψήσεις στους 180 βαθμούς στον φούρνο.

Το αποτέλεσμα; Το σπίτι σου θα μοσχοβολήσει σπιτικό φαγητό, που θα το έχεις φτιάξει εσύ. Θα πάθεις πλάκα με το πόσο νόστιμο φαγητό έχεις φτιάξει ακόμα και αν δεν έχεις ξαναμαγειρέψει…

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 17/8/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/08/o.html

Ρολό με μοσχαρίσιο κιμά γεμιστό με πιπεριές, αλλαντικά & 4 τυριά

Αφράτο πολύ νόστιμο και ζουμερό…

Υλικά που θα χρειαστείς:

Πως να το φτιάξεις:

1 κιλό κιμά μοσχάρι

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμενο στον τρίφτη

1 αυγό

2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

1/2 κ.σ. ρίγανη

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

1/2 φλ. τριμμένη φρυγανιά

1 φλ. Ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι

1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

αλάτι

πιπέρι

Για την γέμιση:

120 γρμ. Τυρί γκουντα

120 γρμ . Ενταμ

120 γρμ. Μοτσαρελα (όλα κομμένα σε κυβους)

2 Πιπεριές κομένες ζουλιεν (δλδ. σε λωριδες)

3 φετες μπεικον χοντροκομενες

6 φέτες σαλάμι μπύρας χοντροκομενες

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη τοματα

Αναμειγνυουμε τον κιμά με το κρεμμύδι το σκορδο το αυγο το ελαιολαδο την ριγανη και την παπρικα σε ενα σκευος και ζυμωνουμε μεχρι να κμογενοποιηθει σαν μειγμα.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι με την σόδα την φρυγανιά και αλατοπιπερώνουμε .

Δουλεύουμε και πάλι την ζύμη και αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει μέχρι να κόψουμε τα υλικά της γέμισης.

Τα υλικά της γέμισης τα αναμειγνυουμε σε ένα μπολ μαζί με την τριμμένη τομάτα .

Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και του δινουμε ένα μακροστενό σχήμα πάνω σε μια λαδόκολλα. Επάνω απλώνουμε την γέμιση και με ευγενικές και γρήγορες κινήσεις εσωκλειουμε πλάθοντας το ρόλο προς τα πάνω.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει μπορούμε προς το τέλος να το βάλουμε στο γκριλ ώστε να πάρει πιο έντονο χρώμα από πανω

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 29/05/15 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/05/4_29.html