Μαθήματα μαγειρικής (4): Μοσχάρι Ανατομία και πως να μαγειρέψετε κάθε κομμάτι του.

Στην μαγειρική υπάρχουν λίγα μυστικά που αν τα ακολουθήσει κανείς θα ανακαλύψει έναν μαγικό δρόμο που μπορεί να δημιουργήσει ακόμα και δικές του συνταγές. Ένα από αυτά τα μυστικά είναι να ξέρει να χρησιμοποιεί κατα το μαγείρεμα και το ανάλογο κομμάτι απην εκάστοτε ζωική ύλη. Είτε αυτό ειναι μοσχάρι είτε είναι χοιρινό είτε είναι κατσίκι….

Μαθήματα μαγειρικής (3): Παρασκευή και χρήση ζωμών.

Οι αυθεντικοί λοιπόν επαγγελματίες που σέβονται και αγαπούν την δουλειά τους και την γαστρονομική τέχνη δεν χρησιμοποιούν κύβους ζωμών ούτε και σκόνες (κάτι φυσικά που πρέπει να το επιτρέπει ο χώρος της κουζίνας να υπάρχει χωρητικότητα δηλαδή, και φυσικά ο χρόνος και η άνεση σε πλήθος προσωπικό). Μέσα από αυτό το άρθρο θα σας μάθω…

Μαθήματα μαγειρικής (2): Τρόποι κοπής λαχανικών και τα απαραίτητα μαχαίρια για αυτό.

Τρόποι κοπής Καρέ (ή ζάρι ή κυβάκι):  Λαχανικά κομμένα σε χοντρά τετράγωνα κυβάκια για να μπουν κυρίως σε ζωμούς, σάλτσες. Υπάρχουν μεγέθη μεγάλο καρέ (1), μέτριο καρέ (2), μικρό καρέ (3). Μπρινουάζ: είναι το πολύ λεπτοκομμένο κυβάκι που ετοιμάζουμε για σάλτσες ή γαρνιτούρες πιάτων. Κόβουμε μικρότερα κυβάκια για να προσθέσουμε σε έτοιμες για σερβίρισμα σάλτσες, σαλάτες,…

Μαθήματα μαγειρικής: Ορολογία της μαγειρικής τέχνης και ερμηνεία τους.

Άισινγκ: επίστρωση από κρυσταλλική ζάχαρη ή άχνη με ασπράδια ή μυρωδικά ή και χρωστικές. Απαρέιγ: διαδικασία για τη διατήρηση του παρασκευάσματος με μείγμα μαριναρίσματος. Aροζέ: το ράντισμα του κρέατος με τη σάλτσα του ή τα υγρά του κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αρομάτ: μυρωδικό ή άλλο προϊόν που το χρησιμοποιούμε για συμπλήρωμα γεύσης. Γαρνίρω: συνοδεύω…