Chiken carbonara

Για όλους αυτούς που αγαπούν την καρμπονάρα και θέλουν να γευθούν κάθε της παραλλαγή, για όλους εκείνους που δεν εκτιμούν ιδιαίτερα την γεύση του χοιρινού, ακόμα και για εκείνους που θέλουν να «παίξουν» με το φαγητό τους.. έφτιαξα αυτή τη συνταγή.

Υλικά που θα χρειαστείς:

500 γρμ. Σπαγγ’ετι νο 6
4 φιλέτα κοτόπουλου στήθος (κομμένα σε μπουκιές)
200 γρμ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό
200 ml. (1 νεροπότηρο) ζωμό λαχανικών
4 αυγά
100 γρμ. (3 κ.σ. )Παρμεζάνα τριμμένη
30 γρμ. (1 κ.σ.) Βούτυρο
3-4 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
Αλάτι, πιπέρι

Πως να τη φτιάξεις:

Βράσε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό.

Σε ένα άλλο μάτι της κουζίνας σοτάρεις σε αντικολλητικό σκεύος με το βούτυρο τις μπουκιές στήθους και όταν πάρουν χρώμα και απο τις 2 μεριές πρόσθεσε το κρεμμύδι. Αφού καραμελώσει το κρεμμύδι σβήσε με τον ζωμό και άφησε την σάλτσα να βράσει μόνο για 2 λεπτά. Έπειτα κατέβασε την από την φωτιά.

Αφού στραγγίξεις τα σπαγγέτι χωρίς να τα ξεπλύνεις τα ξαναβάζεις στην ίδια κατσαρόλα αφου πρωτα την σκουπίσεις να μην έχει υγρά. Ρίξε την σάλτσα που έχεις στο τηγάνι και άφησε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

Τέλος χτύπησε τα αυγά με την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Πρέπει να έχουν την υφή της κρέμας.

Ρίξε το στην κατσαρόλα αφού πρώτα έχεις αποσύρει απο το μάτι και ανακάτεψε τα μακαρόνια δυο τρεις φορές με μια κίνηση απο κάτω προς τα πάνω.

Αυτό ήταν… τόσο απλό.

Tips & Tricks:

Για να πετύχεις το μακαρόνι να έχει τέλεια υφή θα πρέπει το νερό να είναι δεκαπλάσιας ποσότητας με τα ζυμαρικά. Δηλαδή στα 500 γρμ λιγκουίνι βάλε 5 λιτρα νερό.

Βράσε τα μακαρόνια 1 λεπτό λιγότερο απο ότι λέει η συσκευασία μην ξεχνάς οτι θα ξαναβάλεις τα μακαρόνια σε διαδικασία βρασμού.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 18/12/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/12/chiken-carbonara.html

Advertisement

che pasticcio… Ελληνική παράδοση με Ιταλική ονομασία.

To παστίστιο θα πρέπει να παραδεχθούμε οτι είναι ο βασιλιάς της παράδοσης μας. Θα μπορούσε να είναι το συνώνυμο του Κυριακάτικου Ελληνικού τραπεζιού. Αποτελεί μια γνήσια έμπνευση με ιταλικό μεν όνομα που θα πεί «ανακάτεμα» παρόλα αυτά σαν εκτέλεση αποτελεί Ελληνική δημιουργία.

Υλικά που θα χρειαστείς:

Για τα μακαρόνια:

300 γρμ μακαρόνια για παστίτσιο barilla
Αλάτι

Για τον κιμά:

400 γρμ. μοσχαρίσιος κιμάς
400 γρμ. χοιρινός κιμάς
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
400 γρμ. ψιλοκομμένη τομάτα
Λίγο λευκό ημίγλυκο ή ξηρό κρασί
Ελαιόλαδο
Κανέλα τριμμένη (3 πρέζες) και ξύλο (2τμχ)
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
2 αυγά

Για την μορνέ (εξέλιξη της μπεσαμέλ):

250 γρμ. βούτυρο βιτάμ
2 κ.σ. αλεύρι
400 γρμ. συμπυκνωμένο γάλα ΝΟΥΝΟΥ
400 γρμ. ζωμό λαχανικών ή νερό με ενα κύβο λαχανικών
1 αυγό
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
200 γρμ. κρέμα τυριού

Πως να το φτιάξεις:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι. Αφού καραμελώσει προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Αφού εξατμιστούν τα υγρά που θα «πετάξει» ο κιμας προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε την τομάτα, τον πελτέ, και τα καρυκεύματα. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να δέσει η σάλτσα.

Βράζουμε τα μακαρόνια για 6 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αφού βράσουν και τα στραγγίσουμε, τα ανακατεύουμε με τον κιμά και 2 αυγά ώστε να δέσουν, τιμώντας την ονομασία του που θα πεί αχταρμάς.

Τα στρώνουμε στο ταψί και με ευγενικές κινήσεις πιέζουμε ελαφρά με την «πλάτη» μιας κουτάλας.

Σε αυτό το σημείο προθερμαίνουμε τον φούρνο μας.

Για την κρέμα αραιώνουμε το συμπυκνωμένο γάλα με καυτό νερό ή ζωμό, κόβουμε σε κύβους το βούτυρο και σε λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και με εναν αυγοδάρτη (γνωστό ως σύρμα) ανακατεύουμε να ξανθίσει αρκετά. Διαδικασία που λέμε καβούρδισμα. Προσθέτουμε στην πορεία το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην μας σβολιάσει. Όταν γίνει αρκετά κρεμώδη αφαιρούμε απο την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα τυριού, το αυγό και το μοσχοκάρυδο.

Στρώνουμε ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.

Πρίν σερβίρουμε αφήνουμε για 20-30 λεπτά το ταψί σε δροσερή επιφάνεια και μετά κόβουμε ωστε να μην διαλυθεί.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 14/11/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/11/che-pasticcio.html

Συκώτι τηγανιά με μανιτάρια.

Είναι νόστιμο, εύκολο, πολύ γευστικό πιάτο και σχετικά γρήγορο.

Υλικά που θα χρειαστείς:

11/2 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι
1 συσκευασία μανιτάρια πορτο μπέλο (κομμένο σε φέτες περίπου 1cm)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. φασκόμηλο
3 κ.γ. ρίγανη
1 πρέζα θυμάρι
2 κ.γ. αλάτι
Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Αλεύρι (για πανάρισμα)

Πώς να το φτιάξεις:

Πλένουμε το συκώτι με άφθονο νερό, το σκουπίζουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας για να μην έχει νερά (αλλιώς θα αποτύχει το πανάρισμα).

Σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι ή κατσαρόλα με αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλύπτει την επιφάνεια του σκεύους μας σε πολύ δυνατή φωτιά σωτάρουμε και απο τις 2 πλευρές τα κομμάτια απο το συκώτι αλευρωμένα. Αλεύρωσε και τηγάνισε τα αμέσως.

Αφού θωρακιστούν και αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και από τις 2 πλευρές αφαιρούμε το συκώτι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Σίγουρα θα χρειαστεί να προσθέσουμε ελαιόλαδο.

Έπειτα και αφού μαραθούν ξαναπροσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι. Συνεχίζουμε με την ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το φασκόμηλο, ανακατεύουμε να μοιραστούν τα μυρωδικά μας. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το λεμόνι και την μουστάρδα. Ανακατεύουμε και πάλι και χαμηλώνουμε την φωτιά αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Αυτό ήταν τόσο απλό!

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 24/5/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/05/blog-post.html

Αρακάς κοκκινιστός

Αν δοκιμάσεις να φτιάξεις αυτόν τον αρακά πίστεψε με θα πάψεις να τον μισείς… και εσύ και όποιος άλλος τον δοκιμάσει…

Υλικά που θα χρειαστείς:

1/2 κιλό αρακά

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο

1 καρότο τριμμένο κομμένο σε ροδέλες

2 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους

1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό

2 φλιτζάνια γρ. τομάτα κονκασέ

1 κύβο λαχανικών

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

1 πρέζα ζάχαρη ή στέβια

Λίγη πάπρικα γλυκιά

αλάτι, πιπέρι

Πως να το φτιάξεις:

Σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι αφού αρχίσει να αλλάζει χρώμα προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και σοτάρουμε καλά. Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 περίπου λεπτά ανακατεύοντας ευγενικά με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε έπειτα το καρότο και μετά από ένα ανακάτεμα ρίχνουμε και τον άνηθο.

Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε την τομάτα τον κύβο λαχανικών και μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι ,λίγη γλυκιά πάπρικα και μια πρέζα ζάχαρη.

Αφού ο αρακάς μαλακώσει αρκετά και είναι σχεδόν έτοιμος ρίχνουμε 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.

Σερβίρεται με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο….

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 28/02/2018 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_23.html

Τα πιο νόστιμα σκορδομακάρονα… aglio e olio

Αν νομίζεις οτι δεν μπορεις να έχεις ενα πεντανόστιμο φαγητό στο πιάτο σου με λίγα υλικά και σχεδόν ανέξοδα η απάντηση είναι aglio e olio.

Υλικά που θα χρειαστείς:

1 πακέτο σπαγγέτι 500 γρμ (no 5).
5-6 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες
4-5 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό (περίπου μισό μικρό ματσάκι) ψιλοκομμένο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Παρμεζάνα
1 πρέζα τσίλι (προαιρετικό)
Αλάτι

Πως να το φτιάξεις:

Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια, κρατάμε όμως μισό κρασοπότηρο από το νερό αυτό λίγο πριν τα κατεβάσουμε και τα σουρώνουμε 1 λεπτό πριν από τις οδηγίες της συσκευασίας.

Τώρα σε χαμηλή φωτιά και σε στεγνή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Μόλις αρχίζει και μυρίζει το σκόρδο προσθέτουμε το τσίλι και το μαϊντανό. Δυναμώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια.

Προσθέτουμε τα μακαρόνια και μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα τραβάμε απο την φωτιά και σερβίρουμε γαρνίροντας με παρμεζάνα.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 26/02/2018 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/aglio-e-olio.html

Ιμάμ μπαϊλντί

Μια φορά κι έναν καιρό στην περίοδο του Ραμαζάνι (νηστεία των μουσουλμάνων) ο ιμάμης μύρισε την μυρωδιά του ιμάμ που μαγείρευε η Ελληνίδα γειτόνισσά του και μπαΐλντισε από την πείνα.

Έτσι το πιάτο πήρε την ονομασία του από το συμβάν αυτό. Φυσικά για την ονομασία του πιάτου επικρατούν πολλές ιστορίες και μύθοι αλλα συνταγή υπάρχει μόνο μια.

Η συνταγή της Ελληνοτουρκικής κουζίνας το οποίο επίσης παρασκευάζεται στην Βουλγαρική και την Αλβανική κουζίνα. Το όνομά του σημαίνει «ο Ιμάμης λιποθύμησε»

Υλικά που θα χρειαστείς:

10 μέτριες μελιτζάνες
5 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε μισές ροδέλες)
7 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
6 μεγάλες ώριμες τομάτες (τριμμένες)
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2-3 κουταλιές τοματοπελτέ
1½ φλ. ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένο
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι πιπέρι

Πως να το φτιάξεις:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, χωρίς να αφαιρέσουμε τελείως το κοτσάνι τους, και τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι αρκετά βαθιά με δυο κάθετες μαχαιριές, χωρίς να κοπούν και να τις χωρίσουμε.

Τις βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για μισή ώρα.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε κρεμμύδια με το μισό ελαιόλαδο. Όταν γίνουν διαφανή, προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την μισή ποσότητα από την τριμμένη τομάτα και όλο το σκόρδο.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C.

Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μας σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα και αποσύρουμε. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε ευγενικά.

Ξεπλένουμε απο το αλατόνερο και σκουπίζουμε με χαρτί τις μελιτζάνες τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και απο τις 2 μεριές ξεκινώντας απο την μεριά που έχει την ψίχα.

Τις τηγανισμένες μελιτζάνες τις ακουμπάμε σε ένα ταψί με μπόλικο χαρτί κουζίνας με την ψίχα προς τα κάτω ώστε να πετάξει όσο περισσότερο λάδι.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο τη σάλτσα για να είναι πιο εύκολο να γεμίσουμε τις μελιτζάνες.

Βάζουμε δίπλα δίπλα τις μελιτζάνες σε ένα ταψί. Με κουτάλι γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα και στο τέλος προσθέτετε προαιρετικά από πάνω τυρί. Βάζουμε την υπόλοιπη τριμμένη τομάτα ανάμεσα στις μελιτζάνες για να κάνει σάλτσα και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ανάμεσα τους. Αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 180C για 45 λεπτά.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 24/02/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_63.html

Ριζότο με καπνιστό σολομό

Ο σολομός είναι πολύτιμη τροφή με τεράστια διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες για υγιές δέρμα, ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, γερή καρδιά και διαύγεια μυαλού. Πλούσιος σε ‘Ω-3’που δημιουργεί μια φυσική ασπίδα προστασίας στα νοσήματα φθοράς. Από την άλλη το αρμπόριο είναι γεμάτο ενέργεια και καθαρή πρωτεΐνη.

Υλικά που θα χρειαστείς:

400 γραμμάρια ρύζι arborio
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια περίπου καπνιστό σολομός κομμένος σε μικρά κομμάτια
Μισή κούπα λευκό ξηρό κρασί
1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Πως να το φτιάξεις:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε ττο κρεμμύδι και αφου καραμελώσει ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε λίγο το ζωμό και το κρασί σιγά σιγά και με δόσεις ούτως ώστε κάθε φορά να απορροφά τα υγρά. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μετριάζουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε. Μόλις απορροφούνται τα υγρά προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Μεχρι να τελειώσει ο ζωμός και το κρασί.

Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος απελευθερώνεται άμυλο που κάνει τους κόκκους κρεμώδεις. Αυτό είναι το μυστικό του σωστού ριζότου.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι το ρύζι μας να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά) και στη συνέχεια αφήνουμε να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, αλλά όχι όλα.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα σολομού κομμένη σε μικρά κομμάτια, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάνε παντού τα υλικά.

Γαρνίρουμε με ένα κομμάτι καπνιστού σολομού… και σχοινόπρασο.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 20/02/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_20.html

Σουτζουκάκια… κούς κούς (ή αλλιώς πλιγούρι)

Οι Έλληνες της Μικράς Ασίας αυτό το λουκούλλειο πιάτο το έλεγαν Sucuk (Σουτζούκ δηλαδή, που σημαίνει λουκάνικο), οι Τούρκοι το λένε İzmir köfte (Ιζμίρ κιοφτέ), δηλαδή κεφτές από την Σμύρνη.

Υλικά που θα χρειαστείς:

Σουτζουκάκια:

500 γρ μείγμα κιμά (250 γρμ. Μοσχαρίσιος κιμάς 250 γρμ. χοιρινό)
250 γρμ ψωμί μπαγιάτικο
1 αυγό
2 -3 σκελίδες σκόρδο
Λίγο ελαιόλαδο
2-3 ποτήρια κόκκινο γλυκό κρασί
1 ½ κ.γ. κύμινο
αλάτι, πιπέρι
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα:

700 γρμ τομάτα τριμμένη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
200 ml λευκό κρασί
2 κ.σ. βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ
1 πρέζα ζάχαρη
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλας
αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα

Για το κούς κούς:

1 φλιτζ. άβραστο κουσκούς
1 1/2 φλιτζ. νερό.
1 κύβο λαχανικών
1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Σε ένα σκεύος μουλιάζουμε το ψωμί (αφου πρώτα του έχουμε αφαιρέσει προσεκτικά με ένα πριονωτό μαχαίρι την κόρα) με το κρασί και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε τον κιμά, χτυπάμε στο μπλέντερ το σκόρδο με το ελαιόλαδο και το ρίχνουμε στο μπολ με τον κιμά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το κύμινο, και αλατοπιπερώνουμε.

Αφού στραγγίξουμε πολύ καλά το ψωμί από κρασί το κάνουμε ψίχουλα το προσθέτουμε στο μπολ με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά και το δουλεύουμε πολύ μεχρι να δημιουργεί λεία υφή.

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να «ξεκουραστεί».

Για την σάλτσα σε δυνατή φωτιά με ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο το βούτυρο αφού πάρει χρυσαφί χρώμα προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε την τομάτα, το σκόρδο την κανέλα, το μπαχάρι, την ζάχαρη, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να δέσει.

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια μας (παραδοσιακά μικρά και μακρόστενα) και τα τηγανίζουμε σε καυτό σπορέλαιο και απο τις 2 μεριές μέχρι να πάρουν χρώμα όσα τηγανίζονται τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Αφου τα τηγανίσουμε όλα τα βυθίζουμε στην σάλτσα μας να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.

Για το κούς κούς:

Ρίχνουμε το νερό στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει προσθέτουμε το βούτυρο.

Μόλις βράσει ρίχνουμε το κουσκούς στο βραστό νερό και ανακατεύετε μόνο μία φορά με ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και την τραβάμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το κουσκούς στην κατσαρόλα για 7΄.

Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια πάνω στο κους κους.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 11/2/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post.html

Μοσχαρίσιες καρδιές στιφάδο.

Μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή. Ξεχωριστή. Βγάζει όμως πολύ γεύση και άρωμα.

Σερβίρεται και σαν κυρίως πιάτο με την συνοδεία ρυζιού, πατάτας ακόμα και ζυμαρικών αλλά και σαν ορεκτικό μόνο του.

Υλικά που θα χρειαστείς:

Για τη μαρινάδα:
1/3 φλ. βαλσαμικό ξίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση (καλά πλυμένο με την φλούδα)
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
2 ξύλα κανέλας
1 σκελίδα σκόρδο
4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι

Για την εκτελεση:

6 μοσχαρίσιες καρδιές κομμένες σε μεγάλες μπουκιές
1 συσκευασία 750 γρμ κοκάρι Μπαρμπα στάθης
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. βαλσαμικό ξίδι
3 ντομάτες μεγάλες και ώριμες χοντροκομμένες
1 κ.γ. πελτέ
2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
6 κόκκους μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
1 ξύλο κανέλας
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μαρινάρουμε το κρέας σε ένα σκεύος με όλα τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να καλυφθεί το κρέας. Αφήνουμε στο ψυγείο απο 2 έως και 24 ώρες. Όσες περισσότερες ώρες μείνει το κρέας στην μαρινάδα θα γίνει πιο μαλακό και πιο γευστικό. Καλό θα είναι όποτε το θυμηθούμε να κάνουμε ένα ανακάτεμα.

Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στραγγίζουμε. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα πλατιά (ή σε βαθύ τηγάνι) σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα κοκάρια. Όταν χρυσαφίσουν τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο ή σκεύος ανανεώνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και περνάμε τις καρδιές απο το καυτό λάδι να ροδίσουν απο ολες τις πλευρές.

Ρίχνουμε το μπαχάρι την κανέλα και τον πελτέ τομάτας. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα όχι περισσότερο απο ένα λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε τις χοντροκομμένες τομάτες, την δάφνη, το ξύδι, το σκόρδο και την ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα κοκάρια που έχουμε αφήσει στην άκρη και άν χρειαστεί υγρά μπορούμε να βάλουμε νερό ή ζωμό λαχανικών.

Μετά απο 5 λεπτά χαμηλώνουμε την φωτιά και παύουμε να ανακατεύουμε. Ανασηκώνουμε μόνο την κατσαρόλα και περιστρέφουμε όταν θέλουμε να ανακατέψουμε ώστε να μην διαλύσουμε τα κρεμμυδάκια.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το στιφάδο για περίπου 1 ωρα και κάτι, μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να μελώσει. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ελέγχουμε τα υγρά της κατσαρόλας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 18/12/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/12/blog-post.html

Πολύχρωμη μακαρονάδα φούρνου (vegan)

Εκτός του ότι θα χορτάσεις, θα φτιάξεις και την διάθεση σου με αυτό το πιάτο. Είναι γεμάτο σε αρώματα, γεύσεις αλλά και χρώμα. Το μόνο που του λείπει είναι τα λιπαρά και οι περιττές θερμίδες.

Υλικά θα χρειαστείς:

500 γρ. Πένες (ή όποιο ζυμαρικό προτιμάς)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 κολοκύθι
1 γλυκοπατάτα
1 κόκκινη πιπεριά
1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί (όχι ρετσίνα)
200 γρ. τυρί τριμμένο (αν είσαι vegan διάλεξε κάποιο φυτικό τυρί)
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Πως να το φτιάξεις:

Ξεκίνα ανάβοντας το φούρνο για να τον προθερμάνεις στους 180 βαθμούς.

Βράσε τις πένες για 7-8 λεπτά, σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μέχρι να βράσουν τρίψε στον τρίφτη (στην πιο «χοντρή»πλευρά) το κρεμμύδι, το κολοκύθι και την γλυκοπατάτα αφού την ξεφλουδίσεις και κόψε σε μεγάλα κομμάτια την πιπεριά.

Στράγγιξε τις πένες και χωρίς να τις ξεπλύνεις με κρύο νερό τις ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο. Τις ανακατεύεις και τις αφήνεις στην άκρη.

Με 3 κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρεις τα λαχανικά (κρεμμύδι, κολοκύθι, γλυκοπατάτα, πιπεριά). Όταν αποκτήσουν χρυσό καφέ χρώμα ρίξε και τις πένες προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. 2 λεπτά μετά σβήσε με το κρασί και χαμήλωσε την φωτιά να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι.

Κατέβασε την κατσαρόλα από την φωτιά. Πρόσθεσε το μισό τυρί και ανακάτεψε να γίνει ένα με το μείγμα. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί ή πυρέξ και άπλωσε από πάνω το υπόλοιπο τυρί.

Ψήσε στους 180 για 10 λεπτά σε φουρνο που εχεις προθερμάνει.

Το σερβίρεις ζεστό ή κρύο και είναι το ίδιο νόστιμο.

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 5/9/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/09/vegan_5.html