To παστίστιο θα πρέπει να παραδεχθούμε οτι είναι ο βασιλιάς της παράδοσης μας. Θα μπορούσε να είναι το συνώνυμο του Κυριακάτικου Ελληνικού τραπεζιού. Αποτελεί μια γνήσια έμπνευση με ιταλικό μεν όνομα που θα πεί «ανακάτεμα» παρόλα αυτά σαν εκτέλεση αποτελεί Ελληνική δημιουργία.

Υλικά που θα χρειαστείς:
Για τα μακαρόνια:
300 γρμ μακαρόνια για παστίτσιο barilla
Αλάτι
Για τον κιμά:
400 γρμ. μοσχαρίσιος κιμάς
400 γρμ. χοιρινός κιμάς
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
400 γρμ. ψιλοκομμένη τομάτα
Λίγο λευκό ημίγλυκο ή ξηρό κρασί
Ελαιόλαδο
Κανέλα τριμμένη (3 πρέζες) και ξύλο (2τμχ)
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
2 αυγά
Για την μορνέ (εξέλιξη της μπεσαμέλ):
250 γρμ. βούτυρο βιτάμ
2 κ.σ. αλεύρι
400 γρμ. συμπυκνωμένο γάλα ΝΟΥΝΟΥ
400 γρμ. ζωμό λαχανικών ή νερό με ενα κύβο λαχανικών
1 αυγό
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
200 γρμ. κρέμα τυριού
Πως να το φτιάξεις:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι. Αφού καραμελώσει προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Αφού εξατμιστούν τα υγρά που θα «πετάξει» ο κιμας προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε την τομάτα, τον πελτέ, και τα καρυκεύματα. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τα μακαρόνια για 6 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αφού βράσουν και τα στραγγίσουμε, τα ανακατεύουμε με τον κιμά και 2 αυγά ώστε να δέσουν, τιμώντας την ονομασία του που θα πεί αχταρμάς.
Τα στρώνουμε στο ταψί και με ευγενικές κινήσεις πιέζουμε ελαφρά με την «πλάτη» μιας κουτάλας.
Σε αυτό το σημείο προθερμαίνουμε τον φούρνο μας.
Για την κρέμα αραιώνουμε το συμπυκνωμένο γάλα με καυτό νερό ή ζωμό, κόβουμε σε κύβους το βούτυρο και σε λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και με εναν αυγοδάρτη (γνωστό ως σύρμα) ανακατεύουμε να ξανθίσει αρκετά. Διαδικασία που λέμε καβούρδισμα. Προσθέτουμε στην πορεία το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην μας σβολιάσει. Όταν γίνει αρκετά κρεμώδη αφαιρούμε απο την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα τυριού, το αυγό και το μοσχοκάρυδο.
Στρώνουμε ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.
Πρίν σερβίρουμε αφήνουμε για 20-30 λεπτά το ταψί σε δροσερή επιφάνεια και μετά κόβουμε ωστε να μην διαλυθεί.
Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 14/11/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/11/che-pasticcio.html