Tuna Tartar pistachio (Τόνος ταρτάρ με φυστίκι Αιγίνης)

Νόστιμο, ιδιαίτερο, καλοκαιρινό και εντυπωσιακό πιάτο.

Υλικά που θα χρειαστείς:

400 γρ. φρέσκο (κόκκινο) φιλέτο τόνου
Λίγο φρέσκο κρεμμύδι πολύ καλά ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαφρώς σπασμένο φιστίκι σπασμένο
2 κ.σ σούπας στυμμένο lime
3 κ.σ σούπας ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι

Πως να το φτιάξεις:

Με την βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Έπειτα συνεχίζουμε κόβοντα κάθε φέτα σε μικρότερα κομμάτια, σε ζάρια, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να μην είναι μεγαλύτερο από μισό εκατοστό.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα κομμάτια του τόνου, το χυμό lime και το αλάτι.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, την μια κουταλιά φιστίκι, τρίβουμε λίγο πιπέρι και τέλος το ελαιόλαδο .

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στο πιάτο μέσα σε ένα τσέρκι για να πάρει το σχήμα που θέλουμε.

Προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο σπασμένο φιστίκι..

Στήνουμε στο πιάτο ένα λεπτό πριν σερβίρουμε. Συνεχίζουμε κάνοντας το ίδιο και με τα υπόλοιπα πιάτα.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 21/05/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/05/tuna-tartar-pistachio.html

Advertisement

Ριζότο με καπνιστό σολομό

Ο σολομός είναι πολύτιμη τροφή με τεράστια διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες για υγιές δέρμα, ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, γερή καρδιά και διαύγεια μυαλού. Πλούσιος σε ‘Ω-3’που δημιουργεί μια φυσική ασπίδα προστασίας στα νοσήματα φθοράς. Από την άλλη το αρμπόριο είναι γεμάτο ενέργεια και καθαρή πρωτεΐνη.

Υλικά που θα χρειαστείς:

400 γραμμάρια ρύζι arborio
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια περίπου καπνιστό σολομός κομμένος σε μικρά κομμάτια
Μισή κούπα λευκό ξηρό κρασί
1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Πως να το φτιάξεις:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε ττο κρεμμύδι και αφου καραμελώσει ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε λίγο το ζωμό και το κρασί σιγά σιγά και με δόσεις ούτως ώστε κάθε φορά να απορροφά τα υγρά. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μετριάζουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε. Μόλις απορροφούνται τα υγρά προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Μεχρι να τελειώσει ο ζωμός και το κρασί.

Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος απελευθερώνεται άμυλο που κάνει τους κόκκους κρεμώδεις. Αυτό είναι το μυστικό του σωστού ριζότου.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι το ρύζι μας να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά) και στη συνέχεια αφήνουμε να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, αλλά όχι όλα.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα σολομού κομμένη σε μικρά κομμάτια, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάνε παντού τα υλικά.

Γαρνίρουμε με ένα κομμάτι καπνιστού σολομού… και σχοινόπρασο.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 20/02/18 https://charisalexandres.blogspot.com/2018/02/blog-post_20.html

Γαρίδες τεμπούρα

Ένα από τα αγαπημένα μας finger foods είναι οι γαρίδες τεμπούρα. Εύκολο, γρήγορο και πολύ ιδιαίτερο. Μπορείς να τις προτηγανίσεις και (αφού κρυώσουν) να τις καταψύξεις ώστε να έχεις πολεμοφόδια για τις απροειδοποίητες επισκέψεις.

Υλικά για το κουρκούτι:

3 κ.σ. Αλευρι
3 κ.σ. Ριζάλευρο
1 κ.σ. κόρν φλάουερ
1 κ.γ. αλάτι
1 μπουκαλάκι σόδα Λουξ (330 ml)

Για τις γαρίδες:

Αλάτι, πιπέρι λίγο στημένο lime

Ξεπλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους. Τις χαράζουμε στην πλάτη και αφαιρούμε το μαύρο εντεράκι και κατόπιν τις χαράζουμε κατά μήκος της κοιλιάς. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις μαρινάρουμε με λίγο lime.

Σε ένα σκεύος ανακατεύεις με ένα σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι. Η σόδα πρέπει να είναι παγωμένη από το ψυγείο.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λάδι και όταν είναι έτοιμο για τηγάνισμα βουτάμε κάθε γαρίδα στο κουρκούτι κάνουμε μια κυκλική κίνηση και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμες.

Το κουρκούτι μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και για χοιρινό, για κοτόπουλο αλλά και για λαχανικά.

Συνόδευσέ το με σαλτσα απο γλυκό τσίλι.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/12/17 https://charisalexandres.blogspot.com/2017/12/blog-post_19.html

Μπίσκ / bisque

Μια υπέροχη βάση για σάλτσα ή σούπα θαλασσινών με κύριο συστατικό το κέλυφος της γαρίδας.

Θα βρείτε πολλές συνταγές για μπίσκ αλλα αυτή θα σας ξετρελάνει.

Συστατικά:

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
600 – 700 γρ κελύφη απο γαρίδες
2 φύλλα δάφνης
2 καρότα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
2 κοτσάνια σέλινο ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
180 ml κονιάκ
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1/4 κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερα) πιπέρι καγιέν
Αλάτι
80 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Μπείτε στην κουζίνα με κέφι και φορέστε ποδιά.

Καθαρίστε τον χώρο που θα δουλέψετε.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα κελύφη και σωτάρετε τα καλά. Συνεχίστε με τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίστε το σωτάρισμα για περίπου 5 λεπτά. Σβήστε με το κονιάκ προσθέστε την πάστα τομάτας.

Προσθέτουμε 1 φυλλο δάφνης και σκεπάζουμε με νερό.

Οταν αρχίσει να βράζει μετριάστε την φωτιά και αφήστε να σιγοβράζει για 40 λεπτά περίπου. Στην κατσαρόλα δεν θα αφήσετε καπάκι.

Τραβήξτε έπειτα την κασταρόλα απο την φωτιά και σουρώστε την σε ένα μπόλ.

Τα αποθέματα που θα μείνουν στο σουρωτήρι περάστε τα από ένα μπλέντερ και ξανασουρώστε τα.

Τωρα στο μπόλ έχετε την μπίσκ σας.

Προσθέστε την πάλι σε μια κατσαρολίτσα να ζεσταθεί. Τραβήξτε πριν βράσει και προσθέστε την κρέμα γάλακτος.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/10/16 https://charisalexandres.blogspot.com/2016/10/bisque.html

Γαριδομακαρονάδα

Είναι η νοστιμότερη γαριδομακαρονάδα που θα έχετε φτιάξει ποτέ. Η συνταγή αυτή θα μείνει στις αγαπημένες σας.

Ένα πιάτο στο οποίο κυριαρχεί το άρωμα και το χρώμα.

Συστατικά για 6 άτομα

500gr Γαρίδες μεγάλες
1kg Λιγκουϊνι
300gr Τομάτα κονκασε
10 φυλλαράκια βασιλικό
50 ml κρέμα γάλακτος
30gr βούτυρο Κέρκυρας
Ελαιόλαδο
Παρμεζάνα
Ούζο

Περασμένα στο μπλέντερ

1/4 Πράσινη πιπεριά
1/4 Ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση:

Μπαίνουμε στην κουζίνα με όρεξη και φοράμε ποδιά.

Σε ενα τηγανάκι προσθέτουμε το λάδι, την τομάτα, το βασιλικό ψιλοκομμένο και τις γαρίδες καθαρισμένες.

Όταν πάρουν χρώμα και μαγειρευτούν οι γαρίδες προσθέτουμε αυτά που περάσαμε από μπλέντερ.

Σβήνουμε με ελάχιστο ούζο και προσθέτουμε νερό (ή μπίσκ αν έχετε την όρεξη να φτιάξετε).

Αφαιρέστε σε ένα πιάτο τις γαρίδες ξεχωριστά για να μην διαλυθούν.

Προσθέτουμε τα λιγκουϊνι που τα έχουμε βράσει ήδη ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει για 6 περίπου λεπτά.

Χαμηλώνουμε την φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα.

Το δουλεύουμε συνέχεια να πάει παντού το βούτυρο και η παρμεζάνα.

Όταν σερβίρουμε, με μια λαβίδα τοποθετούμε τα μακαρόνια με την δεμένη σάλτσα και απο πάνω τις γαρίδες.

Μερικά Tips

Καθαρίστε τις γαρίδες αφαιρώντας τα ποδαράκια και το εσωτερικό του κεφαλιού. Προσέξτε να μην σας ξεκολλήσουν τα κεφάλια δείχνει πιο όμορφα στο food styiling… γιατι όπως έχουμε ξαναπεί πρώτα χορταίνει το μάτι!

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/10/16 https://charisalexandres.blogspot.com/2016/10/blog-post_65.html

Πάστα γή και ύδωρ.

syntagi3

Υλικά που θα χρειαστείς:

500 γρ. Linguine

10 φέτες μπέικον

5 – 6 φιλέτα καπνιστού σολομού

2 μεγάλες ώριμες τομάτες

1 πράσο

200 ml λευκό γλυκό κρασί

1 ματσάκι βασιλικό

Λίγο ελαιόλαδο

Λίγο μέλι

Αλάτι και πιπέρι.

Σκεύη που θα χρειαστείς:

1 κατσαρόλα 10 λίτρων

1 σουρωτήρι για μακαρόνια

1 Ξύλο κοπής

1 πλατιά κουταλίτσα

Η συνταγή πάστα «Γη και Ύδωρ» από τον Χάρη Αλεξανδρή για το Verge. Photo: © Verge

Ξεκινάμε βράζοντας τα ζυμαρικά αυστηρά για πέντε λεπτά, σε αλατισμένο νερό με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε.

Συνεχίζουμε με την προετοιμασία της συνταγής.

Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες το πράσο αφού το καθαρίσουμε. Σε τετράγωνα κομμάτια κόβουμε και το μπέικον και τα φιλέτα σολομού. Μην τα κόψετε πολύ λεπτά διότι και τα δυο αποβάλουν λίπη και υγρά.

Ψιλοκόβουμε τις τομάτες. Προτιμήστε το, αντί να τις περάσετε από blender. Αφήνει καλύτερη αίσθηση στις γεύσεις.

Ρίξτε στην κατσαρόλα δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τοποθετήστε το στην φωτιά.

Μόλις το λάδι ζεσταθεί αρκετά ρίξτε το πράσο και το μπέικον. Ανακατέψτε ευγενικά με μια πλατιά κουταλίτσα.

Όταν ροδίσουν σβήστε με το κρασί και προσθέστε το σολομό. Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κοτόπουλου.

Σύντομα ο σολομός θα πάρει ένα πορτοκαλί χρώμα, ένδειξη ότι έχει βράσει. Τότε ρίξτε και την ψιλοκομμένη τομάτα.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι ώστε να βοηθήσετε την σάλτσα να δέσει και να αποβάλει το ξινό “προφίλ” της τομάτας.

Μέσα στην σάλτσα τώρα ρίξτε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε ευγενικά για να μην διαλύσετε τα μακαρόνια.

Λόγω του ότι τα μακαρόνια δεν είναι τελείως βρασμένα και μέσα στην σάλτσα θα συνεχιστεί ο βρασμός τους, αυτό που θα καταφέρετε είναι να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας.

Χαμηλώστε την φωτιά, ψιλοκόψτε τον βασιλικό και προσθέστε τον στην κατσαρόλα. Αναταράξτε την κατσαρόλα.

syntagi3

Πως να το σερβίρετε:

Τοποθετήστε σε ένα βαθύ πιάτο ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα. Στο κέντρο του πιάτου τοποθετήστε μια καλή ποσότητα του φαγητού. Μαζέψτε τις άκρες της λαδόκολλας και κλείστε τες στριφογυριστά σαν να κλείνεται μια καραμέλα.

Έτσι θα το σερβίρεται ζεστό και ταυτόχρονα θα διατηρήσει περισσότερο τα αρώματα του.

Παραλλαγές:

Μπορείτε αντί για μπέικον να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κομμένο σε μπουκίτσες και αντί για σολομό να βάλετε γαρίδες. Σε αυτήν την περίπτωση προσθέστε κρέμα γάλακτος αντί για τομάτα, για λιπαρή ουσίαβούτυρο και όχι ελαιόλαδο.

Ενώ καλύτερα να προτιμήσετε να σβήσετε με μπράντι, αντί για κρασί. Έτσι θα είστε πιο κοντά στην Γαλλική νοοτροπία.

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/10/16 https://charisalexandres.blogspot.com/2016/10/blog-post_21.html

Μεσογειακό κριθαρώτο με γαρίδες

Υλικά που θα χρειαστείς:

  • 20 τμχ. Γαρίδες (φρέσκιες νο 3-4 καθαρισμένες με το κεφάλι)
  • 500 γρμ. Κριθαράκι μέτριο
  • 600 γρμ. Νερό (ή ζωμό κοτόπουλου, ή νερό με λίγη μπισκ μέσα, ή ζωμό λαχανικών)
  • 200 γρμ. Πράσο ψιλοκομμένο
  • 150 γρμ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομένο
  • 500 γρμ. Τομάτα τριμμένη
  • Μισό ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 100 γρμ. Μπύρα
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Πως να το φτιάξεις:

Βήμα 1ο.

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το πράσο και το ξερό κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στην συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα αυξάνοντας την ενταση της φωτιάς. Ανακατεύουμε συχνά για να μην καεί το κριθαράκι ώστε να πάρει χρυσό χρώμα. Θελει ακριβώς 4 λεπτά.

Στην συνέχεια σβήνουμε με το νερό (αν και προτιμότερο είναι ο ζωμός κοτόπουλου ή λίγη μπίσκ μέσα στο νερό). Αφήνουμε να βράσει για άλλα 4 -5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Αποσύρουμε απο την φωτιά και μεταφέρουμε το υλικό σε ένα αλλο σκεύος να κρυώσει. Θα είναι χυλωμένο αρχικά αλλα όσο το αφήνουμε να κρυώνει θα απορροφήσει τα υγρά του.

Βήμα 2ο.

Στην ίδια κατσαρόλα αφού την ξεπλύνουμε σωτάρουμε τις γαρίδες και απο τις δυο πλευρές προσεκτικά μην φυγει το κεφάλι τους. Σβήνουμε με την μπύρα και προσθέτουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα και τέλος τον βασιλικό.

Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.

Βήμα 3ο.

Αφαιρούμε απο την σάλτσα τις γαρίδες προσεκτικά και ρίχνουμε το μίγμα με το κριθάρι. Μόλις το κριθαράκι βράσει σωστά (περίπου 4 λεπτά θέλει) αποσύρετε και σερβίρετε με τις γαρίδες στην κορυφή για να μην διαλυθούν.

Τιps

Μπορείτε στο τελευταίο στάδιο να προσθέσετε μια κουταλιά του γλυκού κρύο βούτυρο.

Πασπαλίστε τα πιάτα με λίγη παρμεζάνα. Τριμμένη ή flakes.

Εχω χρησιμοποιήσει τα γραμμάρια σαν μονάδα μέτρησης όλων των υλικών για να κάνω ευκολότερη την εκτέλεση της συνταγής.

Καλη επιτυχία

Η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά 19/10/16 https://charisalexandres.blogspot.com/2016/10/blog-post_50.html